TARTA SACHER
Este verano, en un viaje a Viena,
(si os apetece ver un extenso reportaje fotográfico,
pinchar en mi blog de fotografía: Luz y Color)
me encontré con un librito de cocina editado en español con las recetas más representativas de
Austria, y cómo no, aquí aparece la Tarta Sacher, o Sacher Torte.
La tarta Sacher es uno de los postres más representativos de Austria
y no está exenta de controversia.
Fue inventada por Franz Sacher en 1832. Se dice que con 16 años logró impresionar
al príncipe Klemens Wenzel von Matternich , al pedir el canciller del imperio
un postre especial para sus selectos invitados.
El jefe de cocina se encontraba enfermo, y fue Franz Sacher, aprendiz de repostería
quien sorprendió con su Sacher Torte.
De este modo, la tarta cobra fama y Franz Sacher pasa a formar parte de la historia de Austria
por uno de los más suculentos postres.
Siguiendo sus pasos, uno de sus hijos, Eduard,
se especializa en los mejores hoteles de París y Londres y acaba trabajando
en la prestigiosa pastelería vienesa, Demel, situada
a escasos metros del Palacio Imperial de Hofburg
y del Jardín del Pueblo
a escasos metros del Palacio Imperial de Hofburg
y del Jardín del Pueblo
donde prepara la tarta, con pequeñas variaciones y a donde acude a degustar la famosa Sacher,
la propia Emperatriz de Austria, Isabel de Baviera, conocida popularmente, como Sisi.
Años más tarde, Eduard fundaría el emblemático hotel Sacher,
adquiriendo un palacio junto al Teatro de la Opera de Viena,
y donde se puede degustar la original tarta Sacher, que su padre creara en 1832 gracias al
fruto de la casualidad.
Se llegan a elaborar hasta 2.000 tartas diarias
para venderlas en todo el mundo, pero la receta original
nadie la conoce, ya que se guarda como un gran secreto,
pero básicamente, consiste en dos planchas de bizcocho de chocolate suave y esponjoso,
rellena de una fina capa de mermelada de albaricoque,
cubierta por la misma mermelada y un glaseado de chocolate.
Dependiendo de si se toma en Demel o en Sacher, hay pequeñas diferencias.
Yo os dejo la receta que se publica en el libro que adquirí en Viena:
Especialidades Austriacas, de la Editorial Kompass.
- 150 g. de mantequilla en pomada
- 100 g. de azúcar glase
- 8 huevos
- 150 g. de chocolate para cobertura
- 150 g. de harina
- 150 g. de azúcar granulado
- unas gotas de limón
Guarnicion
- 200 g. de mermelada de albaricoque
- 2 cucharadas de ron
- 150 g. de chocolate para cobertura
- 1/4 l. de nata para montar
Preparación
- Preparar un molde de aro desmontable de 24 cm. Forrar el fondo y las paredes con papel vegetal y dejar a la espera.
- Separar las claras de las yemas de los huevos.
- Batir la mantequilla (reservar un poco para fundirla junto con la crema de chocolate) junto con 100 g. de azúcar glas, hasta que quede una crema suave.
- Ir incorporando las yemas de una en una. No incorporar la siguiente, hasta que no esté bien integrada la anterior.
- Fundir en el microondas el chocolate junto con la mantequilla que teníamos reservada e ir removiendo constantemente hasta que baje la temperatura y quede templado.
- Continuar batiendo la crema e ir incorporando el chocolate a cucharaditas.
- Añadir la harina tamizada.
- Montar las claras de huevo a punto de nieve junto con el azúcar y añadir unas gotas de limón para que monten mejor.
- Mezclar 1/4 parte de las claras con la preparación anterior y remover bien para aligerar la crema.
- Añadir el resto de las claras y mezclar de forma suave y envolvente.
- Verter la mezcla en el molde que teníamos preparado y meter en horno precalentado a 170º unos 50 minutos, o hasta que al pinchar en el medio con una brocheta ésta salga seca.
- Tras la cocción, dejar reposar unos minutos. Desmoldar, dejar enfriar completamente sobre una rejilla y retirar el papel vegetal.
- Si la tarta no quedara totalmente horizontal, cortar el posible copete con un cuchillo bien afilado para que quede lisa y nivelada.
- Cortar la tarta en dos capas iguales.
- Poner la mermelada a hervir junto con el ron en el microondas y pasar por un colador para que quede una crema bien fina.
- Cubrir las dos capas con la mezcla de mermelada, así como la parte superior y los laterales. Dejar sobre la rejilla hasta que la mermelada se enfrie y quede bien consistente.
- Fundir en el microondas el chocolate del glaseado junto con la nata y bañar la tarta de inmediato. (Colocar debajo de la rejilla un papel o una bandeja).
- Dejar enfriar hasta que el glaseado no se pegue a las manos. Pasar al plato de servir y meter en el frigorífico hasta que la glasa esté totalmente seca.
- Decorar eventualmente con la palabra Sacher o de la forma elegida.
33 comentarios:
Degusté la TARTA SACHER en Viena hace unos años y en la misma Pastelería cafeteria que nos muestras, La encontré riquísima; pero esta tuya; aiss esta tuya tiene un aspecto de lo más tentador, y te felicito por el resultado.
UNA MARAVILLA.
Buen jueves amiga :)
Te ha quedado perfecta, que cosa tan buena.
Saludos
holaaaa
qué-tar-ta!!! pues no se conocerá la receta original y estará guardada bajo las llaves que sea, pero esta tuya te digo yo que no tiene mucho que envidiarle a esa original porque madre mia que tarton que pintaza. siempre he tenido ganas de hacerla pero me pensaba que quedaba seca fijate q tonta. un besoo
Ay madre que pintaza!! para un adicto al chocolate esta tarta es mortal!! yo quiero!!!!
Una de las tartas que más me gustan y te ha quedado espectacular, seguro que estaba buenísima.
Un beso.
Una de mis preferidas, está riquísima....¡qué envidia de viaje!....
Un besazo
Buenísima!!! Bicos.
GRACIAS a tod@s por vuestra visita y comentarios, y si estáis pensando en alguna tarta para este finde (fio y lluvioso de nuevo), animaros con ésta. Es deliciosa.
MAR como bien dices, y no es ninguna tontería, la Sacher es algo seca, aunque el bizcocho es muy tierno y esponjoso, por ello los vieneses la suelen acompañar con nata (que yo evito siempre que puedo), pero al cortarla, la mermelada le da este aspecto y jugosidad :-) y el conjunto de sabores ¡merece la pena!
Buen fin de semana para tod@s
la tarta Sacher es una delicia y me encanta, esta tuya se ve espectacular,con tu permiso me la llevo.
Besitosss
Pero querida compi, publicas diariamente? Cada dia paso por aquí y me sorprendes con una receta mejor que la anterior!!!
Ésta tengo que llevarla mis pendientes, porque nunca he hecho la tarta Sacher y me encanta, así que ya va siendo hora de ponerme con ella!
Un besín,
IDania
Te ha quedado espectacular, enhorabuena!
Me dan ganas de morder la pantalla :D
As fotos de Viena são lindas,nunca lá estive.
Adorei o bolo é daqueles bolos que adorava provar pois adoro chocolate.
O interior esta divino.
bjs
Nunca la he probado, pero la tuya me la zampaba en un abrir y cerrar de ojos.
Besitos
Ay Nieves qué envidia tanto de ese fantástico viaje como de la pedazo tarta que te has marcado.
Una tarta que es un clásico y que aún no conozco nadie que me haya dicho que no le gusta.
Me ha gustado mucho la idea de añadirle al glaseado de la mermelada el ron ;)
Besinos guapa , a la merienda me paso a pillar mi trocín ;)
Hola Nieves!! Hija mía creo que has encontrado la llave que guarda el secreto!! Jiji
Madre mía que pintaza!! Ese corte...umh! Es para devorarlo!!
Inmejorable!! Eres una artista! Tanto en la cocina como con las fotos...que lo único que les falta es transmitir el olor!!
Salu2
Cocinandovoyrecetandovengo.
Hola Nieves a estas horas me comería un trozo de esta rica tarta para acompañar el café.Estos días tengo la mano izquierda vendada por un esguince y no puedo cocinar y ya tengo mono de dulce ,en cuanto pueda preparo una tarta de chocolate ,que rico.besinos
Me gusta mucho Nieves, se ve jugosa y lo más importante: auténtica en ingredientes y relleno porque ultimamente he visto unas recetas de la Sacher para llorar.
Está bien innovar pero hay cosas que tiene que ser como deben ser y si no , llámalo de otra manera.Uf, qué rollo he metido.
Besinos.
Holaaa, me gusta muchísimo esta tarta, es espectacular! llevo tiempo queriendo hacerla pero no encuentro la ocasión. desde luego me guardo tu receta para contrastarla con la que tengo que yo creo que no iba rellena con mermelada de albaricoque. Lo miraré.
Te ha quedado realmente exquisita!
Un besooo
Nieves una entrada perfecta ,el reportaje y la historia de la Sacher el no va mas ,pero lo que es la tarta como se suele decir "pa ponerle un piso" ,con decirte que lo que mas me apetece es meter la mano en la pantalla y marcharte con un trocin ,una pena que no se puede jaja
besinos
En casa siempre celebramos las fiestas con esta tarta. Preciosa entrada. Un abrazo
Una tarta de lujo, para quedar como una emperatriz ;)
Me encanta como te ha quedado, las fotos son preciosas.
Un beso
Yo diría que si no es la receta original poco le falta, se ve FANTASTICA!. Yo la comí en Alemania. Si alguien ha probado las tartas caseras alemanas (las que se toman en los establecimientos especializados en ellas)ya sabe que están prácticamente recién hechas y que llevan bastante menos azúcar que las que se hacen en España. Aunque vamos mejorando en ese aspecto...
Recuerdo que pedimos una degustación y entre otras llevaba un trozo de la clásica "Sara" la que lleva mantequilla y almendras en láminas. Aquí no he podído nunca con ella, la encuentro demasiado pesada. Pues la versión alemana era más ligera. El bizcocho parecía un massini, se deshacía en la boca, y estaba bastante menos dulce...
Jope! vaya rollo te he escrito jeje...
Resumiéndo que para mi ésta tarta te ha salido de 10.
Besitos.
Gracias por compartir tantas cosas buenas, las fotos preciosas y la tarta de vicio.
ANGELES, estoy de acuerdo contigo. Hay por la red tartas Sacher, a las que se le atribuye la palabra "auténtica", que dan dolor. En primer lugar, y si uno se quiere documentar en S. Google (no hace falta viajar a Austria) se explica, que LA RECETA, es secreta, por lo que la "auténtica" sólo la conocen en el hotel Sacher. Ni la de Demel (que era la que se comía Sisí :-) es la "auténtica", pero bueno...
MARISA, como digo, LA RECETA, nadie la conoce, pero una Sacher tiene 3 ingredientes básicos y que NO pueden faltar, pues deja de ser Sacher para convertirse en cualquier otra tarta de chocolate. Los ingredientes son: un bizcocho de chocolate, la mermelada de ALBARICOQUE (no puede ser otra) y el glaseado de chocolate.
Las variantes entre la Sacher y la Demel, puede ser que el bizcocho se lamine en 2 ó 3 capas, y que la mermelada sólamente vaya dentro de las capas, o también cubriendo la tarta, como en el caso de la receta que yo tengo, y después con el glaseado de chocolate por encima.
Con todo esto, quiero aclararte, por si haces en alguna ocasión la tarta, y la mermelada NO es de albaricoque, tampoco obtendrás una Sacher. De todos modos, si te apetece hacerla, infórmate bien que en la red encontrarás estupendas recetas (y muchas que no lo son). Espero haber podido compartir contigo, algo que no todo el que se pone a preparar la tarta, conoce, y colgarlo en la red, queda un poco raro :-(
ALBA, ¿y qué me dices de los strudel de manzana y canela alemanes, que el relleno aún está caliente cuando los tomas?. Los postres los bordan, y como bien dices, saben a auténtico y a recién hechos.
Gracias a tod@s por compartir opiniones y comentarios.
Mi querida amiga, tengo que decirte que hace unos años estuvo mi hija Viena, y me trajo una pero te juro que la tuya tiene mejor pinta, te ha quedado de las bonitas y autenticas que he visto, ese corte es un espectaculo, y por fuera es preciosa, se nota que son tus manos las que han hecho tal maravilla. Mil besicos preciosa, por cierto las fotos son preciosas
Es una de mis preferidas, lo que no sabía es que si cambiamos el sabor de la mermelada ya no es Sacher, aquí andaba yo equivocada al darle el nombre, pues la hago con la mermelada que tenga en ese momento y es que antes la compraba en una pastelería y las llamaban Sacher fuera la mermelada que fuera. Ahora me queda claro.
Tu tarta tiene muy buena pinta como todo lo que haces, ojalá pudiera pillar un cachito ahora.
Besos.
Hola Nieves, es una tarta deliciosa, es una de mis preferidas, precisamente el otro dia hice una para regalar, todavia no la publique.Un besin.
Seguramente la tarta más famosa del mundo. Yo también la degusté en Áustria, realmente es deliciosa.
Y a ti te ha quedado perfecta!
Espectaculaaaaaaaaaaaaaar no lo siguiente lo que daria por poder comerme un caxin,seguro que estaba de vicio .
Guardo la receta en mi libreta de pendientes esta es una de mis tartas favoritas yo le pongo mermelada de frutos del bosque o arandanos aun a sabiendas de que la mermelada ha de ser de albaricoque, me gusta mas con ellas.
Cuando pueda poner en practica tu receta te dire si seguire falseandola o me quedo con la tuya.
Como siempre un post fantastico ,una receta y unas s fotos espectaculares.
Bicos mil y feliz finde wapa.
Bueno Nieves, como siempre llego la última, ya no se que decirte de la tarta. La documentas muy bien con explicaciones estupendas y fotos preciosas. Yo hago una que hice en un curso de cocina, pero no tengo la receta a mano para ver si se hace parecida, saber sabe muy bien. Decirte que está estupenda es poco, se sale de la pantalla, como dice Pinky y con ese brillín de la mermelada, una TENTACIÓNNNNNNN!!! Besinos.
Me encanta esta tarta y esque está riquísima.
Un besín.
Nieves que barbaridad como se ve tu tarta, la del hotel sacher no la he probado pero la tuya está diciendo cómeme.
Besos
Qué fotos más increíbles!! La tarta espectacular se ve tan jugosa, se hace la boca agua. Te felicito!!
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