ROSQUILLAS DE NATA DE LAS HNAS. CLARISAS

Nos espera un nuevo fin de semana pasado por agua. 

¿¿¿Pero, dónde se esconde la primavera???

En fin, como contra ésto no podemos hacer nada, mejor lo tomamos con paciencia, 

y buenos alimentos, de modo que, encenderemos de nuevo el horno y ¡a preparar rosquillas!. 

Esta receta que hoy os dejo de las Hnas. Clarisas, ya la publiqué en el 2007, pero merece ser actualizada (publicación anterior).

Tienen una pequeña dificultad, y es que la masa resulta bastante pegajosa, por lo que para solucionarlo, a la hora de darles forma, lo que hay que hacer, es 

ir untándose bien las manos con aceite. 

El resultado final, bien merece la pena :-)

Ingredientes

- 250 g. de azúcar
- 4 huevos
- 250 g. de nata
- 150 g. de anis
- ralladura de 1 limón
- 800 g. de harina tamizada
- 2 sobres de levadura
- una pizca de sal

Preparación

- Batir bien los huevos con el azúcar.

- Añadir el resto de ingredientes, excepto la hararina y batir de nuevo.

- Incorporar la harina, con la levadura y la sal poco a poco e ir amasando hasta lograr que todos los ingredientes queden bien integrados. Esta es una masa que resulta muy pegajosa, por lo que hay que ayudarse de un poco de aceite, untando de vez en cuando las manos.

- Dejar reposar un poco la masa y formar las rosquillas, untando las manos en aceite para que no se peguen.

- Freir en aceite de girasol, no demasiado caliente, para que se hagan por dentro.

- Ir sacando a una fuente, y espolvorear con abundante azúcar.

PAN DE AJO Y PARMESANO CON FORMA DE ANILLO

Este pan de ajo hace años que lo preparo y en casa nos encanta a todos.

Como hace años que lo tenía publicado, hoy toca actualizarlo.

Tiene una corteza crujiente con un delicioso sabor a jo, parmesano y orégano gracias al baño 

con estos ingredientes, y  su miga es suave, esponjosa y con un fantástico sabor a pan.

  

Ideal tanto para degustarlo en familia, como para hacer un regalo.

Yo lo suelo regalar con cierta frecuencia a mis amistades, y siempre es un éxito :-)

  Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 280 ml. de agua
- 20 ml. de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de miel
- 10 g. de levadura de panadería
- 10 g. de sal

Mezcla de ajo y parmesano:

- 100 g. de mantequilla derretida
- 2 dientes de ajo picaditos
- 20 g. de queso parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de hierbas secas (orégano, albahaca, salvia, o las que gusten)
- 1 huevo

Preparación

- Untar un molde con mantequilla con forma de anillo o corona de 28 cm. de diámetro y reservar.

 - Introducir la harina en un cuenco grande. Hacer un hueco en el medio, y echar el agua tibia, aceite, miel y la levadura. Remover bien los líquidos con la levadura, para que ésta se deshaga, e ir amasando con la harina, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

 - Agregar la sal, y seguir amasando, hasta que veamos que está suave y elástica.

 - Colocar en un recipiente tapado con un paño o papel film y dejar levar hasta que doble su tamaño.

 - Dividir la masa en 8 porciones iguales, e ir dándoles forma de bola.

 - Mezclar en un recipiente la mantequilla derretida, el parmesano, ajo, sal y las hierbas elegidas, y pasar las bolas de masa por ésta mezcla. Untarlas generosamente e ir colocándolas en el molde.

 - Verter el resto de la mezcla de mantequilla por encima. Tapar con papel film, y dejar levar en un lugar cálido, hasta que haya doblado su volumen.

 - Meter en la base del horno un recipiente con agua, para que se produzca vapor en el momento del horneado del pan, y precalentar el horno a 200º.

 - Cuando el anillo haya doblado su tamaño, pintar con huevo batido, delicadamente, para no romper las burbujas de aire, y meter en el horno unos 30 a 40 minutos. Hasta que veamos que está dorado. Si se ve que se dora demasiado, y aún no está cocido, colocar por encima un papel de aluminio.

 - Una vez cocido, sacar el pan del molde, y pegarle unos golpecitos en la base. Si suena hueco, es que ya está. Si no fuera así, meterlo otro poco hasta que se acabe de cocer.

 - Colocar sobre una rejilla metálica hasta que se enfrie. No dejar nunca el pan caliente sobre una superficie lisa, pues con el calor sudará y se ablandará.

- Un pan que puede servir como un regalo diferente, e incluso, se puede hacer con la mitad de ingredientes, como en este caso.

- El procedimiento para cortar este pan, es ir arrancando porciones con la mano. En este caso, sobra el cuchillo :-)

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE MARMOLADA

Todos los especialistas en control de peso, están de acuerdo en afirmar, 
que una vez por semana se puede levantar el régimen y comer de todo (con medida), 
de modo que si estáis cuidando la alimentación, 
¡¡ya llega el fin de semana y podemos darnos un capricho!! 

Esta tarta de queso y chocolate, puede ser una buena opción: 
está buenísima y si el resto de la semana se continúa con el régimen, 
la báscula, no lo notará.

Os hablo por experiencia :-)

Ingredientes

- 200 g. de galletas chiquilín
- 100 g. de mantequilla
- 750 g. de queso fresco
- 250 g. de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos
- 150 g. de chocolate negro fondant

Preparación

- Cubrir el fondo de un molde desmontable con papel vegetal. Dejar a la espera.

- Triturar las galletas y mezclarlas con 75 g. de mantequilla disuelta en el microondas. Echar en el molde, presionar la mezcla y cubrir el fondo de una manera uniforme.

- Meter en el frigorífico mientras se prepara el relleno, para que se solidifique.

- Batir el queso con el azúcar y la vainilla hasta lograr una crema. A continuación, ir incorporando los huevos de uno en uno. No incorporar el siguiente, hasta que no esté bien integrado el anterior.

- Echar 2/3 de la crema sobre la base de galletas.

- Cortar el chocolate en trozos, añadir los 25 g. de mantequilla restantes, y fundir en el microondas. Una vez que esté fundido el chocolate, revolver la mezcla hasta que quede suave y brillante. Dejar templar.

- Mezclar el chocolate con el resto de crema y extender sobre la capa de crema blanca.

- Con un palillo o brocheta, hacer remolinos sobre la masa, para que al cortarla, quede con un efecto marmolado.

- Meter en horno precalentado a 170º (si el horno no es con aire a 180º) y hornear unos 50 minutos.

- Pinchar en el centro de la tarta y si sale seco, será la señal de que ya está cocido. Tiene que quedar blando y jugoso.

- Sacar y dejar templar. Desmoldar, quitar el papel vegetal y pasar al plato de presentación.

CARNE ASADA EN OLLA PROGRAMABLE

Hoy os dejo una receta de las de "toda la vida" 

que para l@s que tenemos un poco de experiencia en la cocina, no tiene ninguna ciencia, 

pero que se, que para la gente joven que comienza, todo parece complicado. 

Con esta receta, preparada además en olla programable, queda patente, que preparar una carne asada y comer bien y saludable, no está reñido con lo fácil y rápido. 

Ingredientes

- 1,500 kg. de redondo de ternera
- sal y pimienta
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- un manojo de perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de coñac
- unas patatas

Preparación

- Salpimentar la carne, cubrir el fondo de la olla programable de un buen aceite de oliva virgen, y dorar bien por todos los lados, para sellarla y evitar de este modo que se salgan los jugos de la carne durante la cocción.

- Mientras se va dorando, cortar en trozos grandes las cebollas, pimientos, zanahorias y puerro y añadir sobre la carne, cuando ésta ya esté bien dorada.

- Continuar dorando las verduras durante unos minutos.

- Machacar en un mortero los ajos, el perejil y un poco de sal. Desleir con el vino blanco y el coñac, y añadir a la olla.

- Pelar unas patatas y cortarlas en trozos un poco grandes. Colocarlas sobre la carne y tapar la olla. 

- Elegir el programa de "Carnes" y cocer el tiempo que determina la programación.

- Una vez que se pueda abrir la olla, sacar las patatas con cuidado de no deshacerlas.

- Sacar la carne y dejar enfriar totalmente (de este modo, se puede cortar con facilidad).

- Triturar la salsa con cualquier robot de cocina y echar en una cazuela junto con las patatas (o guardar en un recipiente hermético)

- Cortar la carne en rodajas y añadir a la salsa.

- Calentar en el microondas, en el momento en que se vaya a utilizar.

EMPANADA DE CECINA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

Parece ser que por fin, vamos a tener un fin de semana soleado,

 de modo que, como supongo, que la mayoría estaréis tan ansiosos como yo

 de poder disfrutar del buen tiempo, hay que organizar las comidas, 

para pasar el menor tiempo posible en la cocina. 

Para eso ya tuvimos el largo invierno, 

de modo que os dejo una empanada rápida, fácil y riquísima.

Si os gusta la cecina, el queso de cabra y la cebolla caramelizada,

 os garantizo que la combinación de ingredientes, 

es un triunfo asegurado... 

y el día de la madre, digo yo, que  por lo menos, nos invitarán a comer 
fuera de casa 

y nos liberarán de los fogones 
¿no? 

Ingredientes

- 2 planchas de hojaldre comprado
- 200 g. de cecina
- cebolla caramelizada (ver recetas aqui y aqui)
- queso de cabra en rulo
- 1 huevo batido

Preparación

- Precalentar el horno a 200º .

- Sacar la bandeja del horno y colocarla boca abajo. El proceso de la elaboración de la empanada se hará sobre ella, pues este modo será muy fácil deslizarla una vez que esté horneada.

- Colocar un papel vegetal sobre la bandeja.

- Enharinar un poco la mesa de trabajo, colocar una de las planchas de hojaldre sobre la harina, y espolvorear con un poco de harina por encima.  Extender con un rodillo hasta dejarla de la medida de la bandeja del horno y colocarla sobre ella.

- Disponer sobre la masa una capa de lonchas de cecina cortadas finas, dejando 1 cm. de masa por los extremos sin poner relleno.

- Extender una capa de cebolla caramelizada sobre la cecina, y colocar lonchas de queso de cabra cortadas como de 1 cm. de grosor.

- Extender la otra plancha de hojaldre de la misma medida de la bandeja, recortando un poco los bordes para que quede un poco más pequeña que la plancha de abajo, y poder utilizar los recortes para decorar.

- Pintar con huevo batido los bordes de la plancha de la base, procurando que no caiga huevo en el papel vegetal, pues de ser así, el hojaldre quedará pegado al papel y no subirá lo suficiente.

- Colocar la segunda plancha sobre el relleno y cerrar los bordes.

- Pincelar con huevo batido toda la superficie. Adornar con los restos de masa y hacer un agujero en el centro de la empanada para que pueda soltar el vapor.

- Pincelar de nuevo los adornos de masa para que queden bien pegados, y meter en el horno precalentado a 200º.

- Bajar la temperatura a 190º y hornear unos 30 minutos o cuando se vea que ya tiene un bonito color dorado.

BRAZO DE GITANO (PASO A PASO) DE HELADO DE FRESA Y CHOCOLATE

El brazo de gitano, es uno de los postres que más exito tienen en mi casa.

Hoy, el objeto de publicar esta receta, es para dejar un paso a paso.

Tengo amigas, tanto jovencitas como las que no lo son tanto, 

que nunca hicieron este postre, y si lo hicieron, les resultó muy complicado: 

Se les pega o rompe en el momento de envolverlo. 

Espero que con el paso a paso que hoy os dejo, 

en adelante os resulte sencillo, y que también pase a formar parte de uno de esos postres habituales en vuestra cocina .

Como podréis comprobar, no es complicado. 

Simplemente es tener en cuenta dos o tres conceptos básicos. 

¡¡Animo. Merece la pena!!

Ingredientes

- 5 huevos
- 150 g. de azúcar
- 40 g. de cacao en polvo
- 40 g. de harina
- una pizca de sal

Almíbar

- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de azúcar
- 50 ml. de ron

Relleno

- Helado de fresa y chocolate (ver receta)

Preparación con Themomix

- Poner la mariposa en el vaso de la Th y echar los huevos y el azúcar. Programar: 5m. - 37º - V. 3 ½  y a continuación programar: 5m. - V. 3 ½  sin temperatura.

- Tamizar el cacao, harina y sal y agregar a la mezcla. Programar: 4 s. - V. 3½.

- Mientras se bate la masa del brazo de gitano, preparar el almibar para que le de tiempo a hacerse y a enfriar un poco y preparar también la bandeja de hornear.

- Poner el agua y el azúcar y hervir hasta que se vea que el agua adquiere una consistencia densa, y una vez que esté en su punto, añadir el ron (si es para niños, eliminarlo, y si se desea que el sabor no sea muy pronunciado, hervir un poco el ron para que evapore el alcohol).

- Preparar también un molde rectangular de 40 x 30 cm. Para ello, poner unos puntos de mantequilla en la base de la bandeja (esto impedirá que el papel se mueva y la masa quede bien asentada) y colocar sobre ella un papel vegetal, dándole un corte al papel en cada una de las esquinas, y solapando éstas, para que la masa quede totalmente cuadrada en el momento de desmoldar.

- Verter la mezcla de la masa en el molde...

... y hornear unos 10 minutos a 170º (si el horno es sin aire, 180º). No cocer en exceso, pues la masa quedará reseca y será probable que se rompa en el momento de enrollar el brazo de gitano. Pasados los 10 minutos, pinchar en el centro con una brocheta o aguja especial para ello. Si ésta sale seca, sacar de inmediato.

- Mientras cuece, preparar otro papel vegetal para desmoldar la plancha de bizcocho en el momento de sacarla del horno. Para ello, espolvorear el nuevo papel con abundante azúcar granulada. Esto impedirá que el bizcocho se quede pegado.

- Sacar la plancha del bizcocho del horno en cuanto esté cocido...

- ... e inmediatamente, sin esperar a que enfríe, despegar con cuidado el papel de los bordes.

- Darle la vuelta sobre el papel que teníamos preparado con el azúcar...

- ... y quitar con cuidado el papel...

- ... sobre el que se coció el bizcocho.

- Enrollar con el nuevo papel...

 - ...y esperar a que enfríe.

- Una vez frio, desenrrollar y barnizar con el almibar, procurando que quede bien empapado.

- Rellenar con la crema elegida (en este caso, helado de fresa y chocolate)...

- ... y enrollar de nuevo, utilizando el papel como ayuda para empujar y enrollar.

- Si el brazo de gitano estuviera relleno de cualquier crema que no necesitara congelación (no es este el caso), se colocaría sobre la bandeja de presentación... 

- ...con la ayuda del papel para trasladarlo.

- En el caso de que el brazo de gitano esté relleno de helado, envolver en el mismo papel...  

- ...y a su vez, con papel de aluminio o meter en una bolsa de congelación y congelar unas horas.


- Sacarlo con un poco de antelación antes de servir para que no esté excesivamente helado. 

- Espolvorear con cacao, y adornar al gusto.