jueves, 11 de febrero de 2016

Charlota de Mousse de Mandarina


Se acerca nueva celebración y hay que acoger a San Valentín con todos los honores.

 ¿¿Qué os parece una Charlota de Mousse de Mandarina??

 Si aún estáis en la fase de la conquista, ante este postre tendrán que rendirse,
 y si la época de la vida en la que os encontráis es la de conservar y mantener el amor,
 también la Charlota hará milagros :-)

Ingredientes


- bizcochos de postre un poco duros (no de soletilla, porque se ablandan demasiado con este método de elaboración)
- leche templada
- 7 láminas de gelatina
- 230 g. de zumo de mandarinas
- ralladura de 2 mandarinas
- zumo de 1/2 limón
- 4 claras de huevo
- 1 cucharadita de cremor tártaro (si se dispone de él)
- una pizca de sal
- 300 g. de nata
- 200 g. de queso crema
- 300 g. de leche condensada
- 4/6 mandarinas (según tamaño), 



Preparación


- Preparar un molde desmontable y cubrir la base de éste con bizcochos que se empaparán un poco en la leche templada. No hay que empaparlos demasiado para que no se deshagan.

- Cubrir las paredes del molde con los bizcochos que sean necesarios, cortando en cada bizcocho uno de sus extremos redondos,  para que se asienten bien. Reservar.


- Poner la gelatina en abundante agua para que se hidrate.

- Montar las claras a punto de nieve. Es conveniente que estén a temperatura ambiente, y añadir el cremor tártaro, o en su defecto, una pizca de sal o un chorrito de limón. Reservar.

- Montar la nata, que debe estar bien fría para que monte bien (se puede meter en el congelador unos minutos). Reservar.

- Batir el queso con 200 g. de leche condensada, la ralladura y el zumo de mandarina, y el zumo de limón, hasta obtener una crema.

- Calentar los 100 g. de leche condensada restantes en el microondas, y cuando rompa el hervor, añadir la gelatina bien escurrida del agua. Revolver la mezcla hasta que la gelatina se funda e incorporar a la crema.

- Incorporar la nata montada y mezclar suavemente para que no se baje su volumen.

- Añadir poco a poco las claras a punto de nieve e ir mezclando suavemente con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

- Verter la mitad de la crema en el molde que teníamos preparado con los bizcochos.

- Añadir la mitad de las mandarinas cortadas en trocitos.

- Cubrir con otra capa de bizcochos un poco remojados en leche, echar el resto de la crema sobre los bizcochos y el resto de las mandarinas, distribuidas en gajos alrededor de la tarta.

- Meter el en frigorífico al menos 4 horas para que cuaje (mejor dejarlo de un día para otro).

- Desmoldar y adornar al gusto, aunque lo típico de esta charlota es colocar un lazo alrededor para evitar que los bizcochos se caigan, aunque siguiendo éste método de elaboración (hay otros), los bizcochos quedan pegados a la crema y no se caerán.



jueves, 4 de febrero de 2016

Frixuelos de Antroxu (Carnaval)


Los frixuelos, es el postre más representativo del carnaval (antroxu) asturiano.

 Habrá pocas casas en las que en estos días, no se pongan las sartenes en marcha,
 con la masa de harina, huevos y leche, espolvoreados generosamente con azúcar y formando una gran torre, que la cocinera nunca verá culminada,
 porque un montón de manos se encargarán de comer más rápido de lo que se tarda en freírlos.

 La receta que yo utilizo desde hace muchos años, no es la "oficial"
 ya que yo le añado a la pasta un poco de mantequilla, que les da un sabor extra y una textura deliciosa.

 Los típicos frixuelos asturianos, no llevan ningún tipo de relleno. 

Se hacen muy finos, y se toman enrollados, aunque lógicamente, se pueden rellenar
 con cualquier tipo de crema, como en este caso:



 o las maravillosas 
Creps Suzettes


También se puede optar por otra receta sin relleno, que se prepara en algún pueblo de Asturias,
 y al que se le añade levadura de panadería:




Pero como opciones hay mil.... está la exquisita opción de

la Tarta de Frixuelos



Ingredientes para los frixuelos básicos


- 500 ml. de leche
- 3 huevos
- 50 g. de azúcar
- 50 ml. de coñac
- 60 g. de mantequilla fundida
- ralladura de 1 limón
- una pizca de sal
- 250 g. de harina


Preparación


- Batir los huevos y el azúcar hasta que éstos doblen su volumen.

- Añadir la leche, coñac, mantequilla, ralladura de limón y sal y revolver la mezcla para que se integren todos los ingredientes.

- Incorporar la harina poco a poco, e ir removiendo la mezcla hasta que obtener una textura homogénea y sin grumos.

- Dejar reposar durante 1 hora.

Para freir los frixuelos:



- Los frixuelos se fríen con muy poco aceite. Se echa una cucharadita y se unta un poco el fondo de la sartén. 

- Cuando la sartén esté bien caliente, se echa, con la ayuda de un cucharón, la cantidad necesaria del preparado (dependerá del tamaño de la sartén). Debe de echarse muy poca cantidad para que resulten bien finas, y girar la sartén con rapidez, para que la masa cubra toda la superficie al mismo tiempo, ya que se cuaja muy pronto.

- Cuando se vea que la masa ha adquirido cuerpo y está compacta, se le da la vuelta despegando un poco los bordes (se puede utilizar una pala plana, si no se tiene experiencia)

- Como el frixuelo ya está cuajado por la primera cara, se hará rápidamente por la segunda, por lo que hay que estar atentos y sacarlo en cuanto se vea que comienza a dorarse.

- Se coloca en un plato y se espolvorea con abundante azúcar.

- Se procede de la misma forma con todos los frixuelos, y se colocan unos sobre otros en una torre, para que se conserven calientes.