domingo, 21 de diciembre de 2014

New York Cheesecake


Los preparativos de última hora para los días que se acercan,
 no dejan tiempo para dedicárselo al blog,
 de modo que, puesto que recetas navideñas se pueden encontrar en la mayoría de los blogs de cocina
 (en éste podeis encontrar diversas recetas, buscando en el índice fotográfico o alfabético),
  he decido publicar la exquisita New York Cheesecake para despedir el año,
ya que aunque no sea un plato típico de estas fechas, tiene la categoría suficiente
 para adornar cualquier mesa festiva, siendo ademas una tarta relativamente ligera y refrescante.

 No deja de ser una tarta de queso más, de las muchas que he publicado,
 pero esta tiene unas características especiales a la hora de hornear,
 para que conserve su típico aspecto y no se rompa ni se baje en el momento de sacarla del horno.

¡¡¡Felices Fiestas!!!


Ingredientes


Para la Base

- 100 g. de mantequilla
- 180 g. de galletas integrales
- 1 cucharada de azúcar



Para el Relleno


- 900 g. de queso cremoso (requesón)
- 250 g. de azúcar
- 2 cucharadas de harina de maiz (maicena)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ralladura y zumo de 1 limón
- 3 huevos
- 2 yemas
- 300 g. de crème fraiche
- Mermelada de frambuesas



Preparación de la base


- Echar el azúcar y  las galletas en cualquier robot de cocina y triturar hasta que las galletas queden bien molidas.

- Fundir la mantequilla en el microondas y añadir a las galletas trituradas.

- Forrar un molde desmontable de 23 cm. con papel vegetal y cubrir el fondo  con la mezcla de galleta procurando que la base quede igualada.

- Meter en horno precalentado a 170º  y hornear 10 minutos.

- Subir la temperatura a 200º



Preparación de la Crema



- Batir el queso, azúcar, harina, esencia de vainilla, ralladura y zumo de limón, hasta lograr una consistencia bien cremosa.

- Añadir los huevos y las yemas de uno en uno y continuar batiendo hasta que queden bien integrados en la crema.

- Agregar la crème fraiche y batir de nuevo. Tiene que quedar una crema suave y esponjosa.

- Verter la mezcla sobre la base de galleta y hornear a 200º durante 15 minutos.

- Bajar la temperatura del horno a 120º y hornear 1 hora.

- Pasado este tiempo apagar el horno y dejar la tarta dentro  2 horas o hasta que se enfríe y se acabe de cuajar.

- Una vez que esté fría, sacar del horno y cubrir con mermelada de frambuesas o fresas.

- Meter en el frigorífico varias horas (lo idóneo es dejarla que asiente de un día para otro).

- Servir bien fría y acompañada con frutas del bosque y mermelada de frambuesas.





jueves, 18 de diciembre de 2014

Perrunillas



La almendra es uno de los protagonistas más representativos de los dulces navideños:
 turrones, polvorones, mantecados, galletas.... junto con la manteca de cerdo
 presente también en la mayoría de este tipo de repostería, hacen que en esta época las cocinas huelan
 de una forma muy especial.

 Pues bien, puesto que ya he publicado en años anteriores varias recetas tradicionales navideñas,
 (que podéis encontrar en el índice fotográfico, o índice alfabético)
aprovecho la ocasión para actualizar la receta de las perrunillas, que publiqué hace varios años,
 y que aunque no están consideradas como receta típica navideña, si que pudiera serlo,
 puesto que sus ingredientes están dentro de los cánones de las circunstancias:
 almendra, manteca de cerdo, canela... 

Una receta muy tradicional, conocida por todos, y riquísima. 

¡¡Nunca falla!!



Ingredientes


- 200 g. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 4 yemas de huevo
- 150 g. de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ralladura de 1 limón
- 200 g. de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
- 100 g. de almendras tostadas molidas


Preparación


- Poner en un recipiente amplio la manteca de cerdo, yemas, azúcar, canela y ralladura de limón y unir bien todos estos ingredientes.

- Mezclar la harina con la levadura y la sal e ir añadiendo a la mezcla anterior hasta que todos los ingredientes estén integrados.

- Por último, agregar las almendras molidas y amasar hasta que éstas estén incorporadas a la masa.

- Envolver la masa en papel film, y dejar reposar en el frigorífico 10 minutos.

- Hacer bolas de unos 50 g. y colocarlas en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, aplastarlas un poco con las manos y colocar una almendra en el centro.

- Meter en horno precalentado a 170º unos 12 a 15 minutos o hasta ver que comienzan a dorarse.

- Cuando estén cocidas sacar del horno y dejar en la bandeja unos minutos hasta que se endurezcan un poco, ya que en caliente están demasiado blandas para manejarlas y se pueden romper.

- Una vez que templen sacar a una rejilla y dejar que enfríen totalmente.