martes, 4 de diciembre de 2012

ALUBIAS BLANCAS CON LANGOSTINOS


Ingredientes


- 500 g. de alubias blancas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1 trozo de puerro (la parte blanca)
- aceite
- sal
- unas hebras de azafrán
- 18 langostinos
- fumet de marisco (ver receta)


Preparación


- Lavar bien las alubias y dejarlas en remojo la noche anterior en abundante agua fría.

- Al día siguiente, sacar parte del agua del remojo y dejar sólamente lo suficiente para que queden cubiertas (como dos dedos).

- Poner a fuego medio y esperar a que comiencen a hervir. En el momento en que rompan el hervor, añadir un poco de agua fría para "asustarlas" y evitar que suelten la piel. Añadir pequeñas cantidades de agua un par de veces más.

- Esperar a que suelten una espuma blanca, e ir retirando ésta.

- Cuando estén bien espumadas, añadir un chorro de aceite de oliva virgen y todas las verduras bien lavadas y enteras (al final de la cocción se pasaran por cualquier robot de cocina).

- Dejar cocer a fuego muy suave, e ir añadiendo agua en pequeñas cantidades según se vaya consumiendo el caldo (procurar que no estén excesivamente caldosas, porque más adelante se añadirá el fumet de los langostinos).

- Mientras que cuecen las alubias, pelar los langostinos y preparar un fumet con las cabezas y pieles.

- Cortar los cuerpos de los langostinos en 2 ó 3 trozos y dejar algunos enteros para decorar el plato. Reservar.

- Cuando las alubias ya estén cocidas, sacar todas las verduras y triturar en cualquier robot de cocina (la zanahoria yo no la trituro, porque le da un sabor demasiado dulzón al guiso).

- Agregar el triturado obtenido al guiso, el fumet de los langostinos, los cuerpos pelados, el azafrán y la sal precisa. El puré de verduras obtenido, potenciará el sabor de las alubias, y engordará el caldo.

- Dejar cocer unos 10 minutos para que todos los sabores se integren.

- Rectificar de sal. Apagar el fuego y dejar reposar otros 10 minutos. Servir bien caliente.